Tavoletta di Cioccolato Igp di Modica gusto chewing gum 100 gr. si ottiene da una particolare lavorazione "a freddo" del cioccolato che esclude la fase del concaggio. Nel 2018 il cioccolato di Modica ha ottenuto dall'Unione europea il riconoscimento di Indicazione geografica protetta.

Si parte dalle fave di cacao che devono essere di ottima qualità. Attualmente provengono sia dal sud America, sia dall'Africa. Le fave di cacao vengono tostate e poi macinate per ottenere la massa di cacao. 

Questa massa viene ammorbidita ad una temperatura che non deve superare i 35-45° e così si mantiene per tutta la lavorazione. In questo modo quando viene unito lo zucchero, questo non si scioglie mai completamente e i cristalli rimangono intatti.